Thursday, 16 February 2012

「 2012年世界サンドイッチ選手権」日本代表 ル・コルドン・ブルー代官山校卒業 緒方悠希子さん 準優勝!

ル・コルドン・ブルー・ニュース 02/16/2012
「 2012年世界サンドイッチ選手権」日本代表 ル・コルドン・ブルー代官山校卒業 緒方悠希子さん 準優勝!
 
日本代表、緒方悠希子さんが準優勝の栄誉に輝きました!

今年で第9回目を迎え、今回からプロのみならず料理・ホテル観光関連学校の学生などのアマチュアの参加も認められたこの大会には、世界8ヶ国(日本、フランス、イギリス、イタリア、スイス、ベルギー、マレーシア、トルコ)から料理の腕自慢が集結。
ミシュラン2つ星に輝くYannick Delpechシェフをはじめとする4人の審査員がサンドイッチの食べやすさや調理の迅速さ、見た目、味と栄養のバランス、レシピの独創性などを細かく採点。
材料費は1個2ユーロ以下という制約もある中、緒方さんはレンコンのチップスを大胆にあしらった「和」の雰囲気が漂うサンドイッチを披露しました。

写真左:緒方さん(左)はル・コルドン・ブルー 代官山校でパン講座ディプロム取得。
写真右:各国から集まった代表者8人。日本代表の緒方悠希子さん(下段右から2番目)


レンコン以外にもゆかり(赤紫蘇)、青紫蘇、イワシなど、日本らしい素材をふんだんに使ったこの作品のタイトルは「KIBO(希望)〜espoir」。レンコンの穴の先には明るい未来や希望があると日本ではいわれていることに由来するそう。レシピについて緒方さんは「ゆかりと青紫蘇を混ぜたクリームチーズがイワシと相性が良かったのは大発見でした。レンコンのチップスを添えたのは、見た目が海外の人々には斬新だと思ったのと、味にクセがないのでどんな人でも食べてもらえると思ったからです。また、揚げることでサクサクな食感をプラスできました。仕上げは、おろしたての柚子の皮です。人は舌だけでなく、目や鼻でも味わいます。目で味わってもらうために、ズッキーニとイワシを編んで美しさを演出。そして、鼻で味わってもらうために"和"の香りである柚子を使いました。審査員の前で作るので日本料理屋で使う薬味おろしと、それをかく竹のハケでエンターテインメント性も加えました」。





ちなみに、優勝者はマレーシア出身で現在、ル・コルドン・ブルー パリ校で学ぶDarren Chinさん。
ヨーロッパにおける南西アジア料理の影響について表現したというサンドイッチは、花大根サラダを添えたユニークなプレゼンテーションで審査員に高く評価され、見事、優勝を勝ち取りました。

緒方さん、Chinさん、おめでとうございます。お二人の今後のご活躍に期待しています!

 

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